מגזין שוק / גיליון 03

טרי מהשוק

ההתחלות, ההשקות, האירועים, המנות, המוצרים וכל החדש והדבש בשרונה מרקט

 

שובו של המאסטר
CAPTAIN CURRY BY ROSHFELD

והרי החדשות הטובות: המאסטר שף יונתן רושפלד חוזר לבשל ומצטרף לנבחרת השפים הבכירים במתחם שרונה מרקט עם פתיחתו של דוכן בסגנון הודי שיישא את השם Captain Curry By Roshfeld. החיבור וחיבתו של השף היצירתי למטבח ההודי ידועים זה מכבר, ועוד בהיותו במסעדת הרברט סמואל נהג לקיים ערבי קונספט סביב האוכל ההודי מדי שבוע. אולם, הפעם לא מדובר בעוד מסעדת יוקרה אלא בדוכן שיגיש מנות על בסיס אורז וירקות במגוון תיבולים וסגנונות ובמחירים שווים לכל נפש בין-45  שקל ל60- שקל למנה, כך שכל אחד ואחת יוכלו לטעום וליהנות מיצירותיו של המאסטר.

 מאחורי הקלעים של הדוכן לממכר אוכל הודי ובשותפות עם שף רושפלד עומדים מוש בודניק ועמית לביד, מסעדנים בולטים בסצינת הקולינריה בישראל ומבעלי הסושיאל קלאב, ורושפלד מצטרף בזאת לשורת שפים מובילים (משה שגב, אהרוני, ירון קסטנבוים ואחרים) שבחרו "לרדת אל העם" ולהיחשף בפני קהל רחב יותר שוחר קולינריה בקונספט הדוכנים המנצח בשרונה מרקט.

רושפלד עצמו מצדיע למגמת דוכני האוכל וכבר בקיץ האחרון הסעיר את סצינת הקולינריה המקומית כאשר פרסם בחשבון האינסטגרם שלו באותיות קידוש לבנה את המסר: "נמאס לי מתפריטים". הבחירה לחזור לבשל דווקא בשרונה מרקט היא, אם כן, לא מקרית כיוון שהשף מאמין במגמת המסעדות הקטנות והנגישות ומסביר כי לצד המסעדות היוקרתיות, יש מקום גם למקומות קטנים עם אוכל מנחם ובתמחור זול. לדבריו, גם הגישה המסעדנית השתנתה ויש לתת מענה לדור חדש של סועדים צעירים ולמלא את רגעי הפנאי שלהם.

ב"קפטן קארי" יוגשו מנות צמחוניות וטבעוניות וגם מנות עוף ופרגית, וכמו שרושפלד אומר: "הודו לומדים כל הזמן", ודאי כשמדובר במטבח מרתק הנפרש על פני תת היבשת הגדולה. לסועדים ולחובבי האוכל ההודי באשר הם יש למה לחכות כי אין ספק שכשרושפלד מבשל עבורך, נכונה לך חוויה נפלאה ומתובלת כהלכה, עם הרבה קטניות, ירקות, רטבים עשירים, ג'ינג'ר, הל וקינמון, טעמי גאראם מסאלה אותנטיים והרבה מאוד צבע וטעמים מופלאים. ההתרגשות, כמובן, בשיאה, ואנו מאחלים למאסטר, ברוך הבא ונמסטה!

Captain Curry By Roshfeld, פתיחה: אפריל 2016. מחכים ומצפים

 

כל שישי שוק
SARONA GREEN MARKET

שישי בבוקר הוא יום השוק ולכן גם יום הכיף של תל אביבים רבים, שמצביעים ברגליים יחד עם עשרות אלפי מבקרים מרחבי הארץ ומגיעים לשוק האיכרים בשדרה המרכזית בשרונה מרקט כדי לערוך קניות ולמלא את הסלים ב-Green Market. ההיצע בשוק הירוק הוא ענק: מדובר בלא פחות מ-30 דוכנים של חקלאים מהמתחם ומגדלים אורחים, שמתאספים יחדיו ומתלכדים מדי יום ו' לשוק המקורה הגדול ביותר בישראל. הפירות והירקות נמכרים ישירות מהחקלאי לצרכן במחירים תחרותיים וברמת איכות וטריות גבוהה.

מה תמצאו שם? שפע של תוצרת מקומית טרייה מכל הסוגים ומכל הצבעים: זני עגבניות שרי, סלק צבעוני, גזרים, תפוחי אדמה סגולים ואדומים, קוקוס לשתייה, נבטוטים, אננס, פיטאיה, אנונה, רימוני וונדרפול, אבוקדו, אפרסמון, פירות יער, תפוחי עץ, עשרות סוגי חסות, ברוקולי סגול, בייבי בטטה, בייבי קישוא ועוד. צרכני מזון אורגני, צמחונים וטבעונים עלולים למצוא את עצמם מבולבלים ומאושרים למדי עם מגוון עצום של פירות וירקות אורגניים, בהם תירס מתוק, פירות הדר למיניהם, פפאיה אורגנית ופפאיה ירוקה ועוד מגוון רחב של גידולי עונתיים.

עושר המוצרים העצום בשוק הוא תוצאה של תמהיל הדוכנים היוצרים יחדיו חוויית קנייה בלתי נשכחת. במקום פועלים חקלאים מעסקים קיימים אשר מציעים את מרכולתם בדוכנים נוספים, וכן מגדלים אורחים ומתחלפים מרחבי הארץ, המגיעים עם השופרא דה שופרא שלהם אל השוק, בהתאם לעונות השנה. אם כל זה לא מספיק, להשלמת סל הקניות לשבת, פועל השוק לצד 90 העסקים הקיימים במתחם שרונה מרקט שמוכרים גבינות, בשרים, דגים, יינות, פסטות, ירקות, פירות, מתוקים, מאפים ועוד, והכל באיכות מעולה.

Sarona Green Market, מדי יום ו' בשדרה המרכזית של המתחם, 16:00-800 אתם מוזמנים לבוא וליהנות ממה שבהחלט אפשר להגדיר כ"מעוז הקניות הקולינרי הישראלי", ושבת שלום

 

אז איפה אתם הערב?
NIGHT MARKET

בשרונה מרקט לא מפסיקים לחדש ולהפתיע ומציעים בילוי אולטימטיבי לאוהבי העיר הגדולה והחיים הטובים. פנו לכם את אחד הערבים ובואו לחגוג ב"נייט מרקט". אירועי הליין הקולינרי מציעים למבקרים, החל מהשעה שבע בערב, הנאות, הפתעות ומתנות באווירה רומנטית עם מנות מיוחדות ומנות בהנחה, צ'ייסרים חינם וקוקטיילים טעימים כשברקע די.ג'יי מקצועי נבחר מנעים מוזיקה והשפים המובילים והמוכרים, כמו ישראל אהרוני ושגב משה, מלהטטים בין הסירים. התעדכנו בדף הפייסבוק והאינסטגרם שלנו על אירועי הערב הבא ובואו לאכול טוב, להתבשם כהלכה וליהנות מבילוי לילי איכותי. הכניסה, כמובן, חופשית וההנאה מובטחת.

Night Market, החל מהשעה 19:00, שרונה מרקט, חדשות נוספות ועדכונים שוטפים לגבי אירועים ראו בדף הפייסבוק ובאינסטגרם שלנו

 

ועכשיו, לשתות מהיין
TASTING ROOM

ב"טייסטינג רום" מאמינים שיין טוב הוא יין שטוב לך, ומזמינים את המבקרים בשרונה מרקט לבוא לנסות ולחוות. המקום מציע מגוון רחב של יינות, עם דגש על יינות בוטיק ישראליים כשהקונספט הייחודי מאפשר פתיחה ומזיגה של 20 בקבוקי יין שונים, בטמפרטורת הגשה מדויקת ושלוש מנות מזיגה שונות. תוכלו לבחור יין, למזוג כוס ולטייל איתה במרקט, או לחלופין לחוות את היין לפני רכישת בקבוק וכך לדעת בוודאות שהיין נכון ובא לכם טוב. היינות מתחלפים באופן תדיר כך שתמיד יש הזדמנות לטעום יין חדש. זאת ועוד, לכבוד האביב התחדשו ב"טייסטינג רום" בבצירים חדשים, במבצעים מיוחדים ויקבים נוספים הצטרפו למגוון. מחלקת האביזרים הנלווים ליין גדלה אף היא וניתן למצוא במקום גם כוסות איכותיות, מחדררים, מוזגנים ופתרונות שונים לשימור יין דוגמת הסבינו המיוחד - קנקן השומר על היין עד חמישה ימים מרגע הפתיחה. קחו ת'זמן ולחיים!

"טייסטינג רום", www.tastingroom.co.il, טל': 03-5333213

 

גבינה עם מדליה
BASHER

לאוהבי הגבינות אניני הטעם התרים אחרי הגבינה האיכותית המנצחת, יותר מכדאי לסור אל מעדניית הבוטיק "באשר פרומג'רי" המתמחה בייבוא גבינות פרימיום מארצות אירופה. אלי באשר, הבעלים ומי שנושא בתואר "מלך הגבינות של ישראל", מתמחה זה כבר 20 שנה בגבינות מהיבשת הישנה, והוא גם נוסע אליה לעתים קרובות כדי לחדש את המלאי ולהביא עימו גבינות ותיקות וטעמים חדשים שהתווספו למדפים שם. מאות סוגי גבינות, כמה מהן מיוחדות ונדירות, אחרות נושאות מדליות ניצחון, גבינות ארטיזנל (ממחלבות בוטיק קטנות) וגבינות יוקרתיות הנמכרות במכירות פומביות, נאספות אל מדפי המעדניה במרקט וברור שאי אפשר לצאת משם בידיים ריקות. לדוגמה, גבינות כמהין, גאודות מיושנות (מינימום יישון חמש שנים), בסקיות מיוחדות, גרוייר ריזרב, גרוייר פרמייר קרו וגרוייר בלק - כולן נדירות, וגם קומטה ובלו קרמה צרפתיות נמכרות לצד גבינות עונתיות וגבינות טובות וזולות יותר, ואל כל הסוגים והמינים מתייחסים ביראת הכבוד הראויה לתרבות הגבינות המסורתית באירופה. מול שפע הכיכרות המסודרות שורות שורות כיאה לסחורה שנבחרה בקפידה, קשה להישאר אדישים, ואפילו אם אינכם אנינים, אין סיכוי שתצאו משם בלי חריץ.

"באשר פרומג'רי", www.basher.co.il טל': 03-5165592

 

אורגני זה כאן

ZINGER ORGANIC

הכל התחיל בשנת 1989. במשפחת זינגר מראשון לציון, צצה בעיה בריאותית שבעקבותיה החליטו צבי וציפי זינגר על תפנית בעלילת חייהם ומתוך הרצון לאמץ אורח חיים בריא, ארזו את הילדים והפקלאות, עזבו את העיר, עברו לגור במשק במושב צור משה שבשרון והחלו לגדל תוצרת חקלאית אורגנית. בתחילה גידלו רק עבור המשפחה והחברים אך התוצאה היתה כה מוצלחת, שבשנת 1998 החלו לשווק את הפירות והירקות המעולים. מאז ועד היום משפחת זינגר היא משפחה שחיה, עובדת ונושמת אדמה וחקלאות אורגנית והמסר שהם מעבירים לעולם בכלל וללקוחותיהם בפרט הוא החובה והאחריות הגדולה לשמור על בריאות יקירינו. היבולים של משק זינגר גדלים באיכות מעולה בתנאי הפיקוח של חברת אגריאור מטעם הפדרציה האורגנית העולמית, תוך שאיפה להביא ללקוח את הפירות הירקות הטריים, הטעימים והאיכותיים ביותר. ברבות השנים עלתה גם המודעות לבריאות ומשק זינגר נתן את המענה לצרכנים שמעדיפים בריאות בצלחת ובדוכן בשרונה מרקט תוכלו למצוא מגוון רחב של פירות וירקות אורגניים, ירק, עשבי תיבול ונבטים, דגנים וקטניות וגם מוצרי מכולת ומוצרים משלימים לבית כמו חומרי ניקוי אורגניים למהדרין.

משק זינגר, www.zinger-organic.com טל': 09-8945258

 

אורגני זה כאן
ZINGER ORGANIC

הכל התחיל בשנת 1989. במשפחת זינגר מראשון לציון, צצה בעיה בריאותית שבעקבותיה החליטו צבי וציפי זינגר על תפנית בעלילת חייהם ומתוך הרצון לאמץ אורח חיים בריא, ארזו את הילדים והפקלאות, עזבו את העיר, עברו לגור במשק במושב צור משה שבשרון והחלו לגדל תוצרת חקלאית אורגנית. בתחילה גידלו רק עבור המשפחה והחברים אך התוצאה היתה כה מוצלחת, שבשנת 1998 החלו לשווק את הפירות והירקות המעולים. מאז ועד היום משפחת זינגר היא משפחה שחיה, עובדת ונושמת אדמה וחקלאות אורגנית והמסר שהם מעבירים לעולם בכלל וללקוחותיהם בפרט הוא החובה והאחריות הגדולה לשמור על בריאות יקירינו. היבולים של משק זינגר גדלים באיכות מעולה בתנאי הפיקוח של חברת אגריאור מטעם הפדרציה האורגנית העולמית, תוך שאיפה להביא ללקוח את הפירות הירקות הטריים, הטעימים והאיכותיים ביותר. ברבות השנים עלתה גם המודעות לבריאות ומשק זינגר נתן את המענה לצרכנים שמעדיפים בריאות בצלחת ובדוכן בשרונה מרקט תוכלו למצוא מגוון רחב של פירות וירקות אורגניים, ירק, עשבי תיבול ונבטים, דגנים וקטניות וגם מוצרי מכולת ומוצרים משלימים לבית כמו חומרי ניקוי אורגניים למהדרין.

משק זינגר, www.zinger-organic.com טל': 09-8945258

 

פירות בקצב הג'אז
פירות בר-נס

רע בר-נס הוא מוזיקאי ג'אז מוכשר שמאחוריו שני אלבומים והופעות בארץ ובעולם עם תזמורות סימפוניות נחשבות ועם אמני ג'אז נפלאים. איך כל זה קשור למעוז הקולינריה הישראלי? המלחין, המתופף והפסנתרן מנצח על דוכן הפירות האולטימטיבי "פירות בר-נס" בשרונה מרקט, שתוצרתו מגיעה מדי יום טרייה, מובחרת ובשלה למאכל מחוות המשפחה בנגבה. סימפוניית הצבעים והטעמים בחנות הפירות הססגונית מנגנת לעין ולחיך עם רימוני וונדרפול - רימוני ענק במשקל 1 ק"ג האחד, אבוקדו האס ענק גם הוא, עם קליפה קשה שנמכר במחיר 9.90 שקלים - מהטעימים והזולים שתמצאו; סוגי פירות הדר ריחניים ובין השאר תפוזים סיניים, תות מלאך בטעם של פעם, אגסים חומים עסיסיים המיובאים מקליפורניה ותפוחי-אגס נאשי פריכים ומתוקים שכיף לנשנש ככה סתם או להכין מהם אגסים ביין, עוגות תפוחים וטארט טאטאן. הקיץ אוטוטו כאן עם אבטיחים, משמשים, ענבים ושזיפים מכל הסוגים והצבעים, ביניהם שזיף דם ושזיף אבטיח, וכמובן אפרסקים נהדרים, עם אפרסק אחד מיוחד במינו, אפרסק עומר שמו, פרי בשרני בטעמי גן עדן ובצבעי אדום-כתום, שאבא בר-נס הביא ארצה מסן פרנסיסקו, גידל וטיפח בחווה הדרומית והעניק לו את שם נכדו. ולסיום, את כל העסיס הזה ועוד תוכלו לקחת איתכם או לבקש לשלוח הביתה טרי, טעים וריחני בשירות משלוחים מהימן של הדוכן.

"פירות בר-נס". טל': 03-5515103

 

כיבוש? רק בצנצנות
סאסי - זיתים וחמוצים

תצוגת צנצנות הזיתים והמעדנים המרשימה במעדניית "סאסי - זיתים וחמוצים" היא פרי יצירתו של בן הדור השלישי למשפחה, שחיה ונושמת את פרי עץ הזית כבר 46 שנה. סאסי הנכד מדגיש שעיצב את החנות בעצמו, ישב וחשב על כל צנצנת, התאים צבעים וטעמים ומיקם על המדפים. צנצנות הענק ממולאות במסורת של כבישה מסורתית ביתית, מסורת המבטיחה זית לכל עונה וטעם לכל מזג אוויר. לקיץ יתאים הזן הסורי המפורסם כבוש בלימון ונענע, לחורף יציעו לכם זיתים יווניים כבושים בקוניאק וביין וכמובן מגוון רחב של דגים מלוחים ומעושנים. רוב הזיתים מגיעים מיוון ומספרד, כאשר מדרום איטליה מגיע סוף כל סוף הלהיט העולמי החדש - זיתי הסרנגולה הענקיים, לא מלוחים, שצבעם צבע זית שחור טבעי. עוד מהעולם הם פלפלי חלפינו וציפוטלה ממקסיקו, פלפל מתוק פפדיו מדרום אפריקה, זיתי פישולן כבושים במלח ממרוקו ואפילו זיתים עשירים במינרלים ובמלחים טבעיים מחבל הנילוס במצרים, שסאסי אומר שממש היה קשה להשיגם ורק לאחרונה המצרים הסכימו להכניס כמות קטנה מהם לארץ. על המדפים של "סאסי", מעדניה שביקור בה הוא חוויה של טעמים, צבעים וריחות, כבר אי אפשר להוסיף, וההמלצה שלנו: תגיעו רעבים ותביאו מצלמות.

"סאסי - זיתים וחמוצים", טל': 050-7279947

 

אתנחתא איטלקית
CAFF'E ROMA BY CAFF'E DIEMM'E

מי שביקר באיטליה בוודאי התמכר בקלות רבה מדי לאווירת בתי הקפה הקטנים המגישים קפה משובח ומבחר כריכונים מפתיעים ומפתים. Caff'e Roma by Caff'e Diemm'e מביא לשרונה מרקט את הקפה הנודע של בית הקלייה האיטלקי הוותיק והמוערך. אבל, לא רק קפה מושלם מגישים ב"קפה דיאמה". בבוקר תוכלו להתענג על מאפין גזר אלוהי, בגטון סביח (חובה!) ואפילו ליהנות מכדור שוקולד טבעוני! כל אלה לצד ביסים קטנים ומופלאים של לחמניות מיניאטוריות עם סלט ביצים או אבוקדו ואפילו המיצים הטבעיים של "מיצי בשוק". בשעות הצהריים תמצאו ב"דיאמה" מבחר כריכים מיוחדים ולא מכבידים ובראשם כריך הפריקסה הפופולרי. הגעתם דווקא בשעות אחר הצהריים? אל תפספסו את מבצע האפרטיבו החדש ותוכלו ליהנות משני משקאות אלכוהוליים במחיר אחד. שורה תחתונה: אתנחתא איטלקית חובה בתל אביב.

Caff'e Roma by Caff'e Diemm'e. טל': 052-8600800

 

לכו על חלבה
ממלכת החלבה

הממלכה הבאה היא "ממלכת החלבה", המומלצת בחום לחובבי הממתקים בכלל ולחובבי מעדן השומשום בפרט. כיוון שבאמת קשה עד בלתי אפשרי לבחור בין עשרות המוצרים, מרשים לקהל לטעום וברוחב לב וממה שרק תבקשו. למשל, חלבת קשיו וחלבת תבלינים (עם עשרה סוגי תבלינים, ובהם ג'ינג'ר, ציפורן, קינמון, הל ומוסקט), חלבה עם אספרסו, פולי קפה, קקאו ופצפוצי שוקולד, חלבה דובדבן, פיסטוק חלבי ואפילו פסיפלורה, חלבה צ'אי הודי והספציאליטה - טחינת המלך - טחינה אורגנית שטעמה מופלא. אנשי הממלכה לא שוקטים על זרעי השומשום ועמלים על פיתוח מוצרים חדשים בטעמים ובניחוחות מפתיעים, במיוחד לקהל לקוחות שרונה מרקט. לדוגמה, חלבה נוטלה וטחינה מעורב ירושלמי. בנוסף, גאים שם על האריזות החדשות ועל המארזים המהודרים שמתאימים בהחלט כמתנה מקורית טעימה לחג ובכלל. לכו על חלבה, בטעמים.

"ממלכת החלבה", טל': 03-6122434

SHOOK MAGAZINE

מגזין שוק / גיליון 03 / אביב 2016