מגזין שוק / גליון 06

החיים הם פיקניק

מאת‭ ‬רני‭ ‬זהר‭ ‬תפריט‭ ‬סלי‭ ‬פיקניק‭: ‬דנה‭ ‬מלמד

אפשר בהחלט להישאר בעיר וליהנות מהטבע פעם בשבוע ואפילו פעמיים. פשוט מיצאו לכם פינה נחמדה ורצוי פסטורלית תחת כיפת השמיים, פירשו מפה, הניחו עליה את סלסלת הפיקניק האלוהית שזה עתה מולאה במטעמי שרונה מרקט והרי לכם תענוג

 

כשהחזאי התורן מצהיר שמחר וגם מחרתיים ובעצם במהלך כל השבוע כולו, מזג האוויר יהיה מושלם לטיולים, נראה שבא אביב. טיול בטבע הוא סמן אביבי מובהק וכשהשמיים תכולים ובהירים, מקושטים בענני נוצה, השמש מלטפת קלות, בריזה נעימה מקדמת את פניכם ברחוב והחזאי, מתברר, דייק הפעם, כדאי שתצאו החוצה להתפנק, ואם כבר להתפנק, אז למה לא בפיקניק?

 

אמרנו חיק הטבע? אבל תכל'ס לא חייבים לנסוע רחוק, אין צורך להיתקע עם עמישראל בפקק בהלוך ובחזור להתבאס על זה שבכלל יצאנו מהבית. אם אתם בפיקניק סולו או בשניים, אפשר לשבת סתם כך מתחת לעץ בשדרה הקרובה בשעת בוקר נעימה או בין ערביים, לשלוף מהתיק בקבוק יין מעולה ולהשיק לחיים, לנשנש כרי  כים אנינים, לשוחח על דא ועל הא, לזמזם שיר, לבהות או להביט זה לזה בעיניים, אולי ללוות במבט את הבחורה החמודה על האופניים, לעיין בעיתון ולקנח בפרי או במשהו אחר טעים וטוב. הרעיון בפיקניק הוא לקחת אתנחתא, להתאמץ כמה שפחות, ליהנות מחיק הטבע, גם אם הוא רק פיסה קטנה במרחב העירוני, להקשיב לציוץ הציפורים ולנביחות הכלבים, להירגע וליהנות כמובן מאוכל מוכן, טעים ומשובח.

 

תשכחו מנפנופים, משיפודים, מאש, תמרות עשן ומצפיפות אוכלוסין. בפיקניק ("טוּזִיג" בעברית שאף אחד לא מדבר) החוק הוא שלא עובדים קשה, מנגלים הם מחוץ לתחום והבילוי הוא לחלוטין נעים וידידותי, מעודן ואלגנטי, ממש כמו שאבותיו עם השיק הצרפתי יודעים. כן, היו אלה הצרפתים שהנחילו לכל המערב את החוויה הקולינרית בחיק הטבע, במנהג שהחל למעשה מיד אחרי המהפכה הצרפתית, עת נפתחו שערי הגנים המלכותיים המטופחים, שעד אז היו נחלתם של בני האצולה בלבד, וכל פשוטי העם ובעיקר תושבי פריז, הגיעו להתפעל מיופיים, לטייל וכמובן לסעוד ולשתות לחיים. אגב, הצרפתים וגם הבלגים משלמים "מס פיקניק" על כלי אוכל חד פעמיים שאינם מתכלים, במטרה לעודד שימוש במוצרים ידידותיים לסביבה.

 

בישראל, עשרות גנים לאומיים, שמורות טבע, חופים, חורשות וחניונים מוסדרים מהווים מוקדים לפיקניקים. הריאה הירוקה הגדולה ביותר בארץ וגם זו שמושכת אליה המוני מבקרים נמצאת ביער בן שמן, יער שנטעה קק"ל לכבודו של חוזה המדינה ב-1908, על 22 אלף דונם של יערות, עם מסלולי הליכה ומרחבי פיקניק שמהווים את אתר הנופש העיקרי לתושבי המרכז. אך כאמור, אין צורך להרחיק, אפשר בהחלט גם קרוב לבית, רק מיצאו לכם מקום נחמד ורצוי פסטורלי תחת כיפת השמיים. בואו להתאוורר לבד, בזוגות או עם הילדים, שיזכו לזמן איכות עם בני המשפחה וגם לניתוק מבורך מהצגים, הביאו איתכם שמיכה או מפה, סלסלה מלאה מטעמים, בירה, יין או שמפניה, קצת פירות והרי לכם תענוג.

 

כיוון שאתם כבר פה או שתכף תגיעו לכאן ברגל או באופניים, והכלל הוא לא להתאמץ כלל, אנחנו יותר מממליצים ללקט את כל טוב סלסלת הפיקניק בשרונה מרקט. הסחורה בגרין מרקט ובדוכני האוכל היא תמיד טרייה, בחלקה אפילו אורגנית, ואפשר לגוון ולשחק עם התפריט כיד הדמיון וההיצע. תוכלו לאסוף אל הסל כיכר לחם טרי או לחמניות פריכות, ממרחים מעולים, זיתים וחמוצים עסיסיים, ירקות ופירות מובחרים, דגים מעושנים, נקניקים וגבינות איכותיות, ריבות וקונפיטורות, פיצוחים, מאפים, עוגות ועוגיות, משקאות בריאות, יינות או בירות נהדרות. המגוון ענק וכדי שלא תתברברו מדי, פנינו אל הבשלנית ואל המתכונאית המוכשרת דנה מלמד, שיצאה אל שרונה מרקט, ליקטה, טעמה והרכיבה עבורכם שלוש ערכות פיקניק מופלאות ועשירות: אישית, זוגית ומשפחתית.

 

סל פיקניק ליחיד

ברגע הראשון זה אולי נשמע עצוב ובודד ואף מוזר, אבל יציאה לפיקניק בגפך היא זמן איכות עם עצמך ואפשר לנצל זאת להתבוננות פנימית או להתמזגות עם הטבע. אין כמו להעניק לעצמך כמה שעות שקטות בליווי סל שיש בו כל מה שצריך כדי ליהנות מהלבד ואולי גם להשאיר אופציה לעובר/ת אורח אקראי/ת להצטרף לחגיגה הפרטית.

 

אז מה צריך? אפשר (אך לא חובה) להצטייד בתיק תרמי (ב"סוהו") שישמש כמיני בר מלא בהפתעות: גביע פירות חתוכים מפנק הכולל אננס, תותים, מלון, פסיפלורה, קוקוס טרי ועוד, זו התחלה טובה ומרעננת (ב"טעם הפרי"). זה הזמן לפתוח בקבוק אישי של שרדונה או רוזה מבעבע חצי יבש (ב-meetwine) ולהתחיל לרפד את הבטן. תמר מ"סרדינה" תשמח למלא עבורך קופסה (כולל סכו"ם ומפית) עם מגוון טאפסים מיניאטוריים שהיא מכינה מדי יום: גוז׳רי - פחזנית קשקבל במילוי הרינג/ סלמון, מאפינס מלוחים עם ירקות, משולש פריטטה איטלקית ועוד ספיישלים מתחלפים (ב"סרדינה"). כעת אפשר להשתרע, לבהות בשמיים, להקשיב לציפורים, לעשות מדיטציה או לשקוע בין דפי ספר. למנה עיקרית מומלץ כעת סנדוויץ' תוצרת בית של שגיא מ-Triger&Bar. מדובר בסנדוויץ׳ שהוא עולם ומלואו ומכיל נקניקים מעולים בעבודת יד כמו למשל אנטריקוט מעושן או פסטרמה עגל חלב עם ירקות וממרחים שמכינים במקום. ולסיום מושלם, קינוח בצנצנת מ"בוטיק סנטרל": מוס שוקולד קלאסי שבמרכזו הפתעת קרם ברולה או טירמיסו ישאירו אותך עם טעם מתוק מיום מיוחד שכזה.

 

סל פיקניק זוגי

בין אם אתם זוג טרי ומאוהב, זוג ותיק ובוגר, או זוג שרוצה לעבוד על הזוגיות, פיקניק בשניים הוא אפשרות רומנטית ומוצלחת ביותר לבילוי אינטימי ומענג. בפורמט הזוגי, כדאי לתת את תשומת הלב גם לפרטים הקטנים. יש משמעות כמעט לכל פרט בסצינה.

 

מה צריך? קודם כל, לא חייבים לקנות הכל, אפשר להביא מפה, צידנית קטנה או סלסלה מהבית, אבל יהיה לכם קשה לעמוד מול מפת האוכל האדומה מנוקדת בלבן, 180x180 ס"מ, דוחה כתמים וללא צורך בגיהוץ, שמציעים ב"לגעת באוכל". אם אין לכם בבית סלסלת קש קלאסית, תוכלו לרכוש סל פלסטיק צבעוני שיעשה את העבודה (ב"סוהו"). לא בטוח שתשתמשו בצלחות אבל כדאי שיהיה, למקרה שתרצו להיראות מתורבתים או למקרה שאתם באמת כאלה. צלחות וכוסות קרטון נמכרות באריזות של 8 יחידות ב-70% הנחה (ב"סוהו"). להעלאת מפלס הרומנטיקה, הוסיפו זר לבנדר מיובש שייתן ריח חושני ומראה כפרי (ב"לבנדר").

 

כעת צריך משהו למורל. אפשר ללכת על יין אדום כמו למשל סירה של יקב יתיר (שנת 2010) שמגיע עם שתי כוסות יין בלי רגל, שתוכלו לקחת הביתה למזכרת (ב"יין בשוק"). אפשר גם להתפנק עם ליקר קרם וניל חלומי, ליקר תפוזי דם או גראפה אוכמניות. אפשר גם ללכת על מארז אלגנטי של שלושתם (ב-vom fass), או לשלב באותו המארז גם בלסמי תאנים צ׳ילי היסטרי שיתאים לגבינות בהמשך וכן שמן זית ארבקינה מעולה לתיבול עגבניות שרי מיוחדות (ב"איכר הבריאות"). ועכשיו לתכל'ס, האוכל. אצל "מעדניית באשר" תמצאו כיכר לחם בורגול וקינואה מופלא, ללא סוכר וללא שמרים. חמאת נורמנדי בעבודת יד עם מחית כמהין או חמאת דומיסל חצי מלוחה יעניקו ללחם הילה מלכותית. אם אתם כבר אצל "באשר", פנקו את עצמכם בשקדי מרקונה אלוהיים. מדובר בשקדים מיוחדים מספרד, קלופים וקלויים בשמן זית ומלח. גם membrillo, מרמלדת חבושים מעולה מספרד, אתם צריכים לקחת איתכם. היא תשתלב נהדר עם הגבינות שלכם. ב"לה פרומג׳רי" מבטיחים שהגבינה הכי יקרה שתבחרו לא תעלה על 25 שקל ל-100 גרם. במקום ישמחו להכין לכם ערכה זוגית על מגש עץ מאולתר כפרי. טריפל קרים דליס דה בורגו היא משהו בין גבינת קממבר לקינוח שמנתי עשיר ומפנק. אל תשאלו על אחוזי שומן, כי לא מדברים על זה, ובצדק. גאודה הולנדית מיושנת בלאק לייבל וצ׳דר מיושן ("לה פרומג'רי") יסגרו את מגש הגבינות שלכם. לזה נוסיף קצת אנטיפסטי ומאפינס זוקיני ומנגולד/בטטה שמכינה בעצמה תמר מ"סרדינה" וזיתי קלמטה מהדוכן של "סאסי זיתים" וכמעט סיימנו. לא לפני משהו מתוק. אם אין לכם מקום לקינוח, תוכלו לחלוק אחד כי זה מאוד רומנטי לחלוק וגם חוסך בקלוריות ובכסף.

 

סל פיקניק משפחתי

פיקניק משפחתי עלול להיתפש כהפקה מורכבת, אבל אם תבואו מסודרים ומאורגנים עם כל מה שצריך, אתם עשויים ליהנות. מה שחשוב בבחירת מרכיבי הסל הוא לתת תשומת לב לצרכים השונים של כל המשתתפים, כך שכולם יהיו מרוצים. אז בואו נתחיל באיסוף האלמנטים שיהפכו את הפיקניק שלכם ליעיל ומהנה. מבחר ירקות טריים ומפונפנים ייחתכו עבורכם ויסודרו על מגש. הערכה של "טעם הפרי" כוללת עגבניות שרי, פלפלים וגזרים - כולם בשלל צבעים, קולורבי סגול ולבן, כרובית אלמוגים, מלפפוני בייבי וצנוניות בליווי מלח, פלפל ולימון. גם מגש פירות משפחתי זה חיוני והספציפי הזה כולל פינוקים כמו פיטאיה, פסיפלורה, אננס, אבטיח, מלון, תותים ועוד (ב"טעם הפרי"). אחרי שסימנתם וי על מנת הוויטמינים היומית של הילדים, אפשר לדאוג לצ׳ופרים עבורם. למזרק שוקולד בטעם אגוזים או שוקולד לבן אף ילד לא יתנגד (ב"עולם הממתקים"). עוגיות המזל של "מזרח ומערב" הן משהו נחמד לחלק לילדים וגם למבוגרים ואפשר להשתעשע ולהקריא את המזלות. אריזת ענק של צ׳יפס תירס אורגני רגיל או כחול תסגור את פינת החטיפים (ב"מזרח מערב"). עכשיו צריך גם משהו משביע יותר. ב"לה פרינה" תוכלו להצטייד במקלות קרואסון מגולגלים במילוי גבינה/תרד ובולגרית/זיתים, או לגוון עם כמה פוקצ׳ינות טריות עם קראסט זהוב ופריך וטופינג של מגוון ירקות צלויים. למבוגרים נבחר באחד מלחמי המחמצת ללא סוכר וללא שמרים, הנאפים בתנור אבן. קחו לכם באגט כפרי צרפתי ולחם שיפון רוסי העשוי 65% קמח שיפון עם מתיקות דבש מעודנת.

 

אם אתם בעניין של נקניקים, אצל שגיא מ-Triger&Bar תוכלו לטעום ולבחור נקניקים נהדרים בעבודת יד עשויים 100% בשר ותבלינים ללא תוספות לא רצויות. במקום ישמחו להכין עבורכם פלטה איכותית ומגוונת ולארוז מבחר נקניקים מעולים כמו קופה איטלקית, סלמי רוזט ואנטריקוט מעושן, ממרח צ׳ימיצ׳ורי או פברה (כוסברה, זיתים ועגבניות מיובשות) תוצרת בית ובוצ׳ר עץ שעליו תוכלו להגיש את המעדנים האלה וליהנות ממנו גם בבית.

 

אם אתם מעדיפים אופציה חלבית, ב"מעדניית באשר" תוכלו לרכוש חצי קילו של מיקס גבינות קשות מעולות חתוכות לקוביות קטנות וארוזות בקופסה - פתרון שחוסך לכם התעסקות והופך את העניין לנשנוש כיפי בשלל טעמים. אם בא לכם ממש להתפנק, כדאי לדגום מגאודות הפרימיום כמו ה"וינטג׳" שמיושנת חמש שנים או ה"וולדהויזן טרדישינל". כדאי שיהיה באמתחתכם גם בקבוק בירה משפחתי של la chouffe או duvel (ב"יין בשוק"), פותחן וכוסות ("בסוהו"). אם אתם מתכננים פיקניק ארוך, לכו לדוכן של "אבו שוקרי", שם תמצאו מבחר ממולאים כמותו לא פגשתם מעולם, הכל בעבודת יד מחומרים גלם טריים בלבד. קחו לכם מארז של שלל ממולאים: גזרים צבעוניים, סלק, בצל סגול, חציל בלאדי, כרוב אדום, פלפלונים ועוד, כולם טבעונים וללא גלוטן. לקרניבורים כדאי להצטייד בקבב הבית במילוי טחינה ובארטישוק במילוי בשר. הכל טעים מאוד גם קר (אצל "אבו שוקרי" בימי חמישי, שישי ושבת). זהו, בשלב הזה כולם שבעים ומרוצים.

 

זה הזמן לאסוף את הילדים ולערוך מסיבת תה משפחתית. פּלֶה דֶּה תֵּה היא ארץ הפלאות של התה ומתוך המבחר האדיר, מומלץ ללכת על תערובת הצ׳אי rooibos - spicy passi הכוללת רויבוס, קינמון, אגוז מוסקט ועוד תבלינים ואינה מכילה קפאין כך שתתאים גם לילדים. קחו לכם 50 גרם ולזה צרפו חבילת שקיקי תה למילוי. הכי טעים להוסיף לתה חלב שקדים ממותק קלות (ב"אניס").

א ל תשכחו להצטייד בתרמוס עם מים רותחים (ב-The Cook Store), ולסיום הוסיפו מארז קאפקייקס בשלל צבעים, טעמים ותוספות לכל המשפחה המאושרת. יש ב-Mor Cupcakes כ-30 סוגי קאפקייקס והבחירה בין נוטלה שוקוצ׳יפס, שוקולד לבן פירות יער, פיסטוק דובדבן, ריבת חלב או כל קאפקייק אחר, לא הולכת להיות קלה. שיהיה בהצלחה!

 

פינות חמד לפיקניק בתל אביב

 

הכי קרוב - פארק שרונה

הפארק האורבני בשרונה משמר את 33 המבנים המקוריים של המושבה הטמפלרית וכולל פינות נוי מטופחות ומדשאות. בשעות הערב, המתחם עוטה על עצמו תאורה מעוצבת שתחזיר אתכם בזמן אל תל אביב של ראשית המאה.

 

חמש דקות הליכה משרונה מרקט - פארק קריית ספר

בין הרחובות סעדיה גאון, יהודה הלוי ועמרם גאון, הוקם גן אקולוגי, דמוקרטי וקהילתי בלחץ תושבי השכונה שביקשו לעצמם מרחב ירוק. התוצאה יפהפיה ומזמינה עם שני מבנים ביולוגיים (שולחן המים והבריכה האקולוגית) ייחודיים, שביניהם זורם לו "נחל". מסביב צמחיית מים ועצי פיקוס ואקליפטוסים ותיקים לצד עצים צעירים, גינה קהילתית וגן תבלינים.

 

רבע שעה באופניים - פארק אדית וולפסון

שלוש דקות ברכב או כחצי שעה הליכה מתונה משרונה מרקט, נמצא בצומת כביש הטייסים-דרך השלום פארק אדית וולפסון, גן ירוק על לבן, אי של אמנות בעיר ללא הפסקה, מחווה של האמן דני קרוון לעיר הלבנה. המדשאות בפארק מטופחות ורחבות ידיים, העצים נדיבי צל ומהבריכה עולה אדוות פכפוך המים. מומלץ להגיע באמצע השבוע עם הילדים.

 

צפונית לשרונה מרקט - כיכר היל

בצפון הישן של תל אביב, בין הרחובות יהושע בן נון, שמעון התרסי ויוחנן הורקנוס, מסתתרת אחת מפינות החמד הרומנטיות בעיר. בגן הנעלם הזה תמצאו מפל מים מלאכותי שנראה טבעי, צמחיה סבוכה ופראית, עצים לרוב, בריכת מים, עמוד תאורה ישן ומסוגנן, ספסלי מנוחה, גינת שעשועים מודרנית ואף מערת קבורה. מושלם לדייטים ראשונים.

 

פיקניק ליחיד

 

תיק תרמי

34.90 שקל, "סוהו"

 

גביע פירות חתוכים

20 שקל, "טעם הפרי"

 

בקבוק שרדונה/רוזה חצי יבש

26-16 שקל, MEETWINE

 

קופסת טאפסים מיניאטוריים

(כולל מפיות וסכו"ם)

26 שקל, "סרדינה"

 

סנדוויץ' בשרי גדול

35 שקל, Triger&Bar

 

קינוח אישי בצנצנת: מוס שוקולד/טירמיסו

19 שקל, "בוטיק סנטרל"

 

פיקניק זוגי

 

מפת אוכל 180x180

109 שקל, "לגעת באוכל"

 

סל פלסטיק

74.90 שקל, "סוהו"

 

אריזת 8 כוסות קרטון

17.90 שקל, "סוהו"

 

8 צלחות קרטון

24.90 שקל, לפני הנחה, "סוהו"

 

זר לבנדר

59 שקל, "לבנדר"

 

יין סירה יתיר (2010) + 2 כוסות

149 שקל, "יין בשוק"

 

שמן זית ארבקינה

45-15 שקל ל-100 מ"ל, vom fass

 

סלסלת עגבניות שרי

2 ב-11.90 שקל, "איכר הבריאות"

 

כיכר לחם בורגול וקינואה

21.90 שקל, "באשר"

 

חמאת נורמנדי כמהין

29.90 שקל ל-100 גרם, "באשר"

 

שקדי מרקונה

35 שקל ל-100 גרם, "באשר"

 

טריפל קרים דליס דה בורגו

22 שקל ל-100 גרם, "לה פרומג'רי"

 

גאודה הולנדית בלאק לייבל

18 שקל ל-100 גרם, "לה פרומג'רי"

 

צדר מיושן

25 שקל, "לה פרומג'רי"

 

אנטיפסטי ומאפינס זוקיני ומנגולד/בטטה

10 שקלים ליחידה, "סרדינה"

 

זיתים קלמטה

5.10 שקלים ל-100 גרם, "סאסי זיתים"

 

פיקניק משפחתי

 

פלטת פירות/ירקות

100 שקל, "טעם הפרי"

 

מזרק שוקולד

15 שקל, "עולם הממתקים"

 

עוגיות מזל

23 שקל ל-20 יחידות, "מזרח ומערב"

 

צ׳יפס תירס אורגני

39.90 שקל ל-623 גרם, "מזרח ומערב"

 

פוקצ׳ינה ירקות

15.90 שקל, "לה פרינה"

 

מקל קרואסון

12.90 שקל, "לה פרינה"

 

באגט

9.90 שקל, "לה פרינה"

 

נקניקים

29-23 שקל, Triger&Bar

 

ממרח צ׳ימיצ׳ורי/ פברה

25 שקל, Triger&Bar

 

בוצ׳ר עץ

100 שקל, Triger&Bar

 

מיקס קוביות גבינות קשות

99 שקל לחצי קילו, "באשר"

 

גאודה פרימיום מיושנת

39.90 שקל ל-100 גרם, "באשר"

 

בירה La Chouffe

29 שקל ל-750 מ"ל, "יין בשוק"

 

בירה Duvel

35 שקל ל-750 מ"ל, "יין בשוק"

 

פותחן

54 שקל, "סוהו"

 

קבב/ממולאים טבעוני/בשרי

7.5 שקל ל-100 גרם, "אבו שוקרי"

 

קאפקייקס

35 שקל ל-6 יחידות, 65 שקל ל-12 יחידות, Mor Cupcakes

 

 

 

SHOOK MAGAZINE

מגזין שוק / גליון 06 / קיץ 2017