מאחורי הדלפקים ובמטבחי המסעדות התוססים של המרקט תמצאו שחקני נשמה רבים, המציעים מבחר מנות גדול שכבר הפכו זה מכבר לדיבור בעיר: ההמבורגר של מיט-בר, הפיתות של השף אייל שני, הפלאפל והחומוס של הקוסם, הראמן של יובל בן נריה, הסנדוויצ’ים של רחל בן אלול ועוד הפתעות. בצד הכוכבים האלה, תפגשו בשוק יזמי קולינריה צעירים ובועטים, שמביאים איתם קונספטים רעננים של צרכנות, קניה, בישול ובילוי.