אנו מגישים אוכל מזרח תיכוני משכנינו המקיפים אותנו, על פי השקפתנו והשראתנו כפי שאוכל רחוב אמור להיות. רחש הרחוב, ריח הים וקולות האנשים – כל אלה הם חלק בלתי נפרד מחווית הביס, ההיסטוריה ומהכאן ועכשיו. אנחנו נשענים על חומר גלם מטורף, שהוא כמו יהלום, גרגיר זהב – גרגיר החומוס.